HARAPEKO 公式レシピ
酸菜白肉鍋
発酵白菜の爽やかな酸味でゆで豚が軽やかに。湯気の立つ鍋を、ゆっくり囲みたくなる味です。
材料
- 皮付き豚バラ肉 600g
- 東北風発酵白菜 500g
- さつまいも春雨 120g
- 凍り豆腐 250g
- 長ねぎ 30g
- しょうが 20g
- 八角 2個
- 紹興酒または酒 20ml
- 塩 適量
- 白こしょう 1g
- にんにく醤油だれ 適量
作り方
- 豚肉を水から入れ、ねぎ、しょうが、八角、酒を加える。沸いたら灰汁を取り、弱火で35～45分ゆでる。20分冷やし、ゆで汁は濾す。
- 酸菜は細切りにし、酸味と塩分を見て必要ならさっと洗い、軽く絞る。春雨を戻し、凍り豆腐を切る。
- 冷やした豚肉を繊維を断って2mmの薄切りにする。
- 土鍋に酸菜とゆで汁約1Lを入れ、弱火で20分煮る。凍り豆腐と春雨を加え8分煮る。
- 豚肉を表面に並べ、3～5分しっかり熱くする。塩、白こしょうで調え、にんにくだれを添える。
ひとことメモ
肉は冷やすと薄く切れます。酸菜はまず味見してから洗い、大切な酸味まで流さないように。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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