HARAPEKO 公式レシピ
徽州風重ね鍋
干し筍、豚肉、豆腐、肉団子、春雨を層にして、弱火でゆっくり。隣り合う具材の旨みが重なる徽州の鍋です。
材料
- 干し筍 120g
- 皮付き豚バラ肉 500g
- 豚肉団子 12個
- 揚げ豆腐 250g
- 乾燥春雨 100g
- 白菜 500g
- 干ししいたけ 8枚
- 鶏だし 1.5L
- しょうゆ 35ml
- 紹興酒 30ml
- 氷砂糖 15g
- しょうが 20g
- 塩 適量
作り方
- 干し筍は表示どおり戻し、水を替えて30分ゆで、切る。しいたけを戻し、春雨は少しやわらかくなるまで水につける。
- 豚肉を水から入れ、しょうがの半量と5分下ゆでして洗い、1.5cm厚に切る。
- 厚手鍋に白菜、筍、豚肉、しいたけ、揚げ豆腐、肉団子の順で重ねる。平らにするが押し固めない。
- だしにしょうゆ、紹興酒、氷砂糖、残りのしょうがを加えて沸かし、鍋肌から注ぐ。蓋をして弱火で70分煮る。
- 春雨をのせて10～15分、豚肉がやわらかく団子に火が通るまで煮る。味を見て塩を加え、鍋ごと供する。
ひとことメモ
大切なのは層と弱火です。春雨は最後に入れ、汁を吸いすぎないように。土鍋は火を止めても熱いので敷物を。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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