中国料理の主菜（2 / 2）
龍井茶香る海老炒め
透き通るような海老に龍井茶の清らかな香り。軽やかな歯ざわりに江南の春を感じる一皿です。
叫化鶏
丸鶏を蓮の葉と小麦粉の殻で包んでじっくり焼きます。開いた瞬間の香りがごほうびの、家庭オーブン版です。
松鼠桂魚
飾り切りした桂魚をふわりと揚げ、鮮やかな甘酢あんを。手間のぶんだけ華やぐ、江南の祝い皿です。
上海風海老の香ばし炒め
小えびを高温でぱりっと揚げ、甘じょっぱいつやだれを手早く絡めます。香りも動きも軽快な上海の一皿。
蟹みそ豆腐煮
蟹みそと身を金色のあんへ溶かし、やわらかな豆腐をそっと包みます。秋らしい旨味の一皿です。
北京ダック
乾かした鴨皮をなつめ色にぱりっと焼き、薄餅で巻きます。伝統の考え方を家庭オーブンへ落とし込んだ版です。
細切り豚肉の北京味噌炒め
やわらかな豚肉を甜麺醤でつやよく炒め、しゃきっとしたねぎと豆腐皮で巻きます。北京らしい甘じょっぱい一皿。
ねぎと羊肉の強火炒め
薄切りラムとたっぷりの長ねぎを強火でさっと。香ばしく、重くない炒め物です。
木須肉
やわらかな豚肉、ふんわり卵、きくらげ、金針菜を彩りよく。毎日にうれしい塩味炒めです。
鍋包肉（東北風酢豚）
豚ヒレの薄切りを二度揚げで軽やかに。甘酸っぱいたれをさっとまとわせ、衣はかりっ、中はやわらかです。
鶏肉とハシバミタケの煮込み
鶏肉とハシバミタケがゆっくり旨みを交換し、春雨が最後にスープを吸い込みます。東北らしい、ほっとする煮込みです。
豚肉と春雨の煮込み
やわらかな豚バラの煮汁を白菜とさつまいも春雨が受け止める、家庭らしい東北の一鍋です。
東北風揚げ豚のあんかけ
豚肉は外が香ばしく中はやわらか。ピーマンと塩味の薄あんをさっと絡め、かりっと感を守ります。
茘枝肉
切り目を入れた豚肉を茘枝のように丸く揚げ、じゃがいもと甘酢でつややかに。ころんと楽しい福建料理です。
福州紅糟肉
豚バラを香ばしく炒め、紅糟の酒香とやさしい赤色をまとわせます。塩味の中にほんのり甘さ。
閩南海蛎煎
小ぶりの牡蠣、葉にんにく、さつまいもでんぷんを香ばしく焼き、卵でまとめます。外は香ばしく、中はやわらかでもちっと。
貴州酸湯魚
トマト発酵の赤い酸湯に木姜子の香り。魚をやわらかく煮る、辛さだけではない貴州の爽やかさです。
ナマコの葱煮込み
やわらかなナマコに、甘く香ばしい長ねぎのつややかな餡をまとわせます。調味はシンプルでも、香りはしっかり。
四喜肉団子
四つの大きな肉団子を香ばしく焼いてからゆっくり煮込みます。くわいの歯ざわりが、祝いの食卓に軽やかさを添えます。
広西風塩レモンダック
鴨肉を香ばしく炒め、塩レモン、酸しょうが、酸らっきょうと煮込みます。酸味と辛みがご飯を呼ぶ広西の味。
新疆大盤鶏
鶏肉、じゃがいも、ピーマンを香辛料のきいた煮汁で豪快に。最後は幅広麺で旨みを受け止めます。