HARAPEKO 公式レシピ
四喜肉団子
四つの大きな肉団子を香ばしく焼いてからゆっくり煮込みます。くわいの歯ざわりが、祝いの食卓に軽やかさを添えます。
材料
- 豚ひき肉 600g（脂3：赤身7）
- くわい 100g
- 卵 1個
- ねぎしょうが水 100ml
- しょうゆ 25ml
- 紹興酒 20ml
- 塩 5g
- 白こしょう 1g
- コーンスターチ 20g
- 青菜 300g
- だし 700ml
- 中国たまりしょうゆ 8ml
- 氷砂糖 15g
- 八角 1個
- 揚げ油 適量
作り方
- くわいを細かく切る。豚肉に塩を加えて一方向に練り、ねぎしょうが水を4回に分けて吸わせる。卵、調味料、でんぷん、くわいを混ぜる。
- 手を濡らし、肉だねを軽く打ちつけながら4個の大きな団子にする。15分冷蔵する。
- 深鍋に油を約3cm入れ160℃にし、肉団子を6～8分、転がしながら表面が色づくまで揚げ焼きする。中はまだ生でよい。
- 別鍋にだし、たまりしょうゆ、氷砂糖、八角を入れ、肉団子を加える。沸いたら蓋をして弱火で35～40分、途中で一度返す。
- 中心温度74℃以上で赤い肉汁がないことを確認する。青菜をゆでて敷き、煮汁を強火で5分煮詰めてかける。
ひとことメモ
水分は少しずつ練り込むと、やわらかく崩れにくくなります。大きな団子なので、中心温度は必ず確認しましょう。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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