HARAPEKO 公式レシピ
茘枝肉
切り目を入れた豚肉を茘枝のように丸く揚げ、じゃがいもと甘酢でつややかに。ころんと楽しい福建料理です。
材料
- 豚ヒレ肉 400g
- じゃがいも 250g
- くわい 80g
- さつまいもでんぷん 100g
- 塩 2g
- 紹興酒または酒 15ml
- トマトケチャップ 45g
- 砂糖 40g
- 米酢 40ml
- しょうゆ 8ml
- にんにく 10g
- 水 60ml
- 揚げ油 適量
作り方
- 豚肉は1cm厚に切り、片面に厚さの2/3まで格子状の切り目を入れて3cm角にする。塩、酒で10分下味をつける。
- じゃがいもは2cm角、くわいは半分に切る。ケチャップ、砂糖、酢、しょうゆ、水を混ぜる。
- じゃがいもを160℃で5～7分、中まで火を通して揚げる。豚肉にでんぷんをまぶし、切り目を外側に丸く整える。
- 豚肉を170℃で3分揚げて中まで火を通し、190℃で30秒二度揚げして模様を開かせる。
- 油5mlでにんにくを炒め、甘酢を30秒沸かす。豚肉、じゃがいも、くわいを強火で手早く絡め、すぐ盛る。
ひとことメモ
切り目は切り離さず、でんぷんを溝まで入れます。二度揚げで小さな茘枝がきれいに開きます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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