HARAPEKO 公式レシピ
ナマコの葱煮込み
やわらかなナマコに、甘く香ばしい長ねぎのつややかな餡をまとわせます。調味はシンプルでも、香りはしっかり。
材料
- 戻したナマコ 500g
- 太めの長ねぎ 250g
- 鶏だし 500ml
- しょうゆ 20ml
- オイスターソース 15g
- 紹興酒 20ml
- 砂糖 8g
- しょうが 10g
- 油 35ml
- 水溶き片栗粉 30ml
- 白こしょう 0.5g
作り方
- ナマコの内側を確認して洗い、大きく切る。しょうが入りの湯を静かに沸かし、2分下ゆでして水気を切る。
- 長ねぎを6cmに切り、油で8～10分、中弱火で全面を色よく焼いて取り出す。葱油は残す。
- 葱油に紹興酒、だし、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、こしょうを加えて沸かし、ナマコとねぎの半量を入れる。
- 蓋をせず弱火で12～15分、やさしく返しながら味を含ませる。汁が3分の1ほどになったら残りのねぎを加える。
- ナマコが十分温まりやわらかくなったら盛る。汁に水溶き片栗粉を少しずつ加えて薄くとろみをつけ、上からかける。
ひとことメモ
適切に戻した臭みのないナマコを使います。ねぎは焦がさずじっくり香ばしくし、とろみは薄めに。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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