HARAPEKO 公式レシピ
閩南海蛎煎
小ぶりの牡蠣、葉にんにく、さつまいもでんぷんを香ばしく焼き、卵でまとめます。外は香ばしく、中はやわらかでもちっと。
材料
- 小粒の牡蠣 300g
- さつまいもでんぷん 70g
- 水 100ml
- 卵 3個
- 葉にんにくまたはにら 80g
- 塩 3g
- 白こしょう 1g
- ナンプラー 8ml
- 油 30ml
- スイートチリソース 適量
作り方
- 牡蠣は薄い塩水でやさしく洗い、殻を除く。水気をよく取り、調理まで冷蔵する。
- でんぷんと水を混ぜ、塩、こしょう、ナンプラー、青菜を加える。最後に牡蠣をやさしく混ぜる。
- フライパンを中火でよく熱し、油20mlと生地を約1cm厚に広げ、底が固まり色づくまで3～4分焼く。
- 大きく分けて返し、鍋肌から油10mlを足して弱火で3分、白い生でんぷんが見えなくなるまで焼く。
- 溶き卵を流し、半熟で返してさらに1分。牡蠣が完全に不透明になったら盛り、たれを添える。
ひとことメモ
牡蠣の水気をよく取り、鍋を十分予熱します。底が固まってから返すと、崩れません。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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