HARAPEKO 公式レシピ
福州紅糟肉
豚バラを香ばしく炒め、紅糟の酒香とやさしい赤色をまとわせます。塩味の中にほんのり甘さ。
材料
- 皮付き豚バラ肉 600g
- 福建紅糟 80g
- しょうが 15g
- にんにく 12g
- 紅麹酒または紹興酒 50ml
- 砂糖 18g
- しょうゆ 15ml
- 塩 2g
- 熱湯 500ml
作り方
- 豚肉を3cm角に切り、水からゆでて沸騰後2分で取り出し、洗って水気を拭く。
- 厚手鍋で豚肉を中火で7～9分、全面が色づき脂が出るまで炒める。脂は約15mlだけ残す。
- 中弱火でしょが、にんにくを炒め、紅糟を加えて1分、焦がさず香りを出す。
- 肉を戻し、酒、しょうゆ、砂糖、熱湯を加える。沸いたら蓋をして弱火で40～45分煮る。
- 皮がやわらかく中まで火が通ったら蓋を外し、中火で5～8分煮詰め、塩で最終調整する。
ひとことメモ
紅糟には塩分があるので塩は最後に。弱火で香りを出し、焦がして酒香を苦くしないように。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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