HARAPEKO 公式レシピ
東北風揚げ豚のあんかけ
豚肉は外が香ばしく中はやわらか。ピーマンと塩味の薄あんをさっと絡め、かりっと感を守ります。
材料
- 豚ヒレ肉 400g
- 片栗粉 130g
- 水 約100ml
- ピーマン 120g
- にんじん 40g
- にんにく薄切り 12g
- しょうゆ 20ml
- オイスターソース 10g
- 砂糖 3g
- 白こしょう 1g
- コーンスターチ 4g
- 水（たれ用）60ml
- 揚げ油 適量
作り方
- 片栗粉と水を20分置き、上澄みを捨てる。豚肉は2.5cm角にし、しょうゆ少々とこしょうで10分下味をつけ、衣を絡める。
- ピーマンを一口大、にんじんを薄切りにする。しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コーンスターチ、水を混ぜる。
- 170℃で豚肉を分けて3分、中まで火を通す。取り出し、190℃で30秒二度揚げする。
- 油5mlを残し、強火でピーマン、にんじん、にんにくを約45秒炒める。
- たれを混ぜて加え、薄いとろみがついたら肉を戻す。15～20秒だけ絡め、すぐ盛る。
ひとことメモ
肉は分けて揚げ、油温を守ります。最後のあんは短時間で絡めると、かりっと感が長持ちします。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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