HARAPEKO 公式レシピ
江南風紅焼肉
醤油、黄酒、氷砂糖で豚バラを濃い赤褐色に。甘辛くやわらかな、江南の食卓を支える煮込みです。
材料
- 皮付き豚バラ肉 800g
- 紹興酒 180ml
- しょうゆ 50ml
- 中国たまり醤油 18ml
- 氷砂糖 55g
- しょうが 25g
- 長ねぎの結び 50g
- 八角 1個
- 熱湯 700ml
- 油 10ml
作り方
- 豚肉を3cm角に切り、冷水から火にかけ、沸騰後3分下ゆでして洗い、水気をふく。
- 厚手鍋に油を入れ、中火で6～8分、全面を薄く色づけて脂を出し、余分を捨てる。
- しょうが、ねぎ、八角を炒め、鍋肌から紹興酒を注ぐ。しょうゆ2種、氷砂糖、熱湯を肉の3/4ほどまで加える。
- 沸いたらごく弱火、ふたをずらして70～90分。20分ごとにやさしく返し、中心71℃、崩れないほどのやわらかさまで煮る。
- 薬味を除き、中火で10～15分煮詰めて濃いつやを出す。10分休ませると、たれが肉へ落ち着く。
ひとことメモ
江南風は弱火の煮込みと最後の煮詰めが要。糖を黒く焦がす必要はありません。糖分が高いので仕上げは鍋を離れず動かします。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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