HARAPEKO 公式レシピ
湖南風腊味蒸し合わせ
腊肉、腊鶏、腊魚をきれいに並べ、蒸気で三つの燻香をゆっくり一つへ。団らんを思わせる湖南の一皿です。
材料
- 湖南腊肉 250g
- 腊鶏もも 250g
- 腊魚 250g
- じゃがいも 300g
- 豆豉 18g
- 乾燥唐辛子 10g
- しょうが（細切り）20g
- 紹興酒 20ml
- 砂糖 4g
- 油 10ml
- 青ねぎ 15g
作り方
- 3種の腊味は別々にぬるま湯で洗う。腊肉と腊鶏は冷水から火にかけ、沸騰後弱火15分。腊魚は別鍋で5分ゆで、冷ます。
- 腊肉は3mm薄切り、腊鶏は小さく切り、腊魚は骨を確認して切る。じゃがいもは8mm厚にし深皿へ敷く。
- 3種を分けてきれいに並べる。豆豉、唐辛子、しょうが、酒、砂糖、油を混ぜ、表面へ散らす。
- 蒸し器の湯が十分沸いてから中強火で25～30分。腊鶏の最厚部74℃、魚も中心まで熱くする。
- 青ねぎを散らし3分休ませる。腊味には十分な塩味があるので、まず味見をする。
ひとことメモ
腊味の塩分は商品差が大きく、下ゆではやわらげて塩抜きもします。正規品を選び、保存状態、かび、異臭を必ず確認します。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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