HARAPEKO 公式レシピ
東坡肉
角切りの豚バラを紹興酒としょうゆでゆっくり煮込み、つやつや、とろり。待つ時間までごちそうになる料理です。
材料
- 皮付き豚バラ肉 800g
- 青ねぎ 80g
- しょうが 40g
- 紹興酒 500ml
- しょうゆ 60ml
- 濃口中国しょうゆ 20ml
- 氷砂糖 65g
- 水 250ml
作り方
- 豚肉は冷水からゆで、沸騰後5分加熱する。洗って約5cm角に切り、形を保ちたい場合はたこ糸で軽く結ぶ。
- 厚手鍋にねぎとしょうがを敷き、肉を皮目から並べる。紹興酒、2種のしょうゆ、氷砂糖、水を加え、液体を肉の高さの約3分の2まで入れる。
- 沸かしてあくを取り、ふたをしてごく弱火で90分煮る。途中で一度そっと返す。
- 肉を皮目を上にして耐熱器へ移し、煮汁を少しかけてふたまたはアルミ箔をし、45～60分、箸がすっと通るまで蒸す。
- 煮汁の脂を除き、中火で5～8分、薄く絡むまで煮詰める。糸を外し、たれをかけて熱々を供する。
ひとことメモ
終始静かな煮立ちを保つと形が崩れません。冷えた脂は取り分け、煮汁を重くしすぎないようにします。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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