HARAPEKO 公式レシピ
広東風しょうがねぎだれ
しょうがの温かな香りと青ねぎの爽やかさを、熱い油でふわりと引き出します。白切鶏にも蒸し魚にも麺にも。
材料
- ひねしょうが 80g
- 長ねぎの白い部分 50g
- 青ねぎ 30g
- 塩 4g
- 白こしょう 0.5g
- 砂糖 2g
- 落花生油または植物油 90ml
作り方
- しょうがは皮をむいて細かくすりおろす。ねぎの白と緑は別々に刻み、しょうがは辛い汁を少しだけ絞る。絞り切らない。
- 耐熱ボウルでしょうが、ねぎの白、塩、白こしょう、砂糖を混ぜ、青ねぎは半量残す。
- 油を中火で約180℃まで熱し、表面が揺れたら火を止める。3回に分けて注ぎ、その都度よく混ぜる。油はねに注意する。
- 泡が落ち着いたら残りの青ねぎを混ぜ、10分おいて香りをなじませる。
- 完全に冷まして清潔な密閉容器へ。冷蔵で3日以内に使い、清潔なスプーンで取り分ける。
ひとことメモ
熱い油は数回に分けると香りが均一で、あふれにくくなります。生の薬味入り油だれは常温保存しません。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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