HARAPEKO 公式レシピ
カクテキ
角切り大根を赤い薬念で発酵させ、しゃきっと酸味のある味へ。クッパやスープによく合います。
材料
- 大根 1.5kg
- 粗塩 35g
- 砂糖 25g
- 韓国粉唐辛子 75g
- 魚醤 60ml
- アミの塩辛 25g
- にんにく 35g
- しょうが 8g
- 青ねぎ 80g
- もち米糊 100g
作り方
- 大根を2cm角にし、塩と砂糖で40分置く。出た水を捨てるが洗わない。
- 粉唐辛子、魚醤、塩辛、にんにく、しょうが、完全に冷めたもち米糊を混ぜる。
- 大根とねぎを薬念でよく和える。皮膚への刺激を避けるため手袋を使う。
- 消毒した食品用容器へ。大きな空気を軽く抜き、20%の空間を残してふたをする。
- 18～20℃で12～24時間、酸味と細かな泡が出たら0～5℃で冷蔵する。清潔な器具で取る。
ひとことメモ
安全判断は白菜キムチと同じ。室温が高いほど早く進むので、早めに確認して冷蔵します。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
