ナシゴレン

材料

• 温かくない長粒米のご飯 400g
• 鶏もも肉 120g（1.5cm角）
• むきえび 80g
• 卵 3個
• 赤玉ねぎ 1/2個（薄切り）
• にんにく 2片（みじん切り）
• 赤唐辛子 1本（小口切り、好みで調整）
• ケチャップマニス 大さじ2
• しょうゆ 小さじ2
• えびペースト 小さじ1/2（省略可）
• 植物油 大さじ2
• 塩・白こしょう 各少々
• きゅうり、トマト、ライム、えびせんべい 各適量

作り方

1. ご飯はほぐし、固まりをなくす。ケチャップマニス、しょうゆ、えびペーストを混ぜておく。
2. フライパンに油小さじ2を中火で熱し、卵2個を半熟の炒り卵にして取り出す。残りの卵は別のフライパンで目玉焼きにする。
3. 同じフライパンに残りの油を足し、赤玉ねぎ、にんにく、唐辛子を中火で1〜2分、香りが立つまで炒める。
4. 鶏肉を加えて3〜4分炒め、表面の色が変わったらえびを加え、中心まで火を通す。鶏肉は中心温度74°Cを確認する。
5. 強めの中火にし、ご飯を加えて2分ほどほぐしながら炒める。合わせ調味料を鍋肌から回し入れ、全体が均一な濃い茶色になるまで2〜3分炒める。
6. 炒り卵を戻して塩、白こしょうで整える。器に盛り、目玉焼き、きゅうり、トマト、ライム、えびせんべいを添える。