マルタバ・テルール

材料

• 春巻きの皮 8枚（大判）
• 牛ひき肉 250g
• 卵 5個
• 青ねぎ 6本（小口切り）
• 玉ねぎ 80g（みじん切り）
• にんにく 2片（みじん切り）
• カレー粉 小さじ2
• コリアンダーパウダー 小さじ1/2
• クミンパウダー 小さじ1/2
• 塩 小さじ1
• 白こしょう 少々
• 植物油 大さじ6
• きゅうり 1本（薄切り）
• 赤玉ねぎ 1/2個（薄切り）
• 米酢 60ml
• パームシュガー 35g
• 水 80ml
• 赤唐辛子 1本

作り方

1. 小鍋に水、米酢、パームシュガー、塩少々を煮立てて冷ます。きゅうり、赤玉ねぎ、唐辛子を加え、提供まで漬ける。
2. フライパンに油小さじ2を中火で熱し、玉ねぎとにんにくを2分炒める。ひき肉、カレー粉、コリアンダー、クミン、塩、こしょうを加え、肉に完全に火を通して冷ます。
3. ボウルで卵を溶き、冷ました肉と青ねぎを混ぜる。焼く直前に混ぜ、長く置かない。
4. 大きなフライパンに油大さじ2を中火で熱する。春巻きの皮2枚を重ねて置き、中央に具の半量を広げ、さらに2枚を重ねてかぶせる。四辺を内側へ折り、四角く閉じる。
5. 中弱火で片面4〜5分ずつ、押さえながら焼く。皮が濃い黄金色になり、中心の卵と肉が完全に固まるまで火を通す。残りも同様に焼く。
6. 網で油を切り、2分休ませて四角く切る。甘酸っぱいきゅうり漬けとつけ汁を添える。