イカ墨のアロス・ネグロ

材料

• 短粒米 320g
• いか 350g（水気をふき輪切り）
• むきえび 200g
• イカ墨 16g
• 魚のストック 900ml（温める）
• 完熟トマトのみじん切り 180g
• 玉ねぎ 100g（みじん切り）
• にんにく 3片（みじん切り）
• エクストラバージンオリーブ油 50ml
• スイートパプリカ 小さじ1
• レモン 1個（くし形）
• 塩 5g、黒こしょう 少々

作り方

1. イカ墨を温かいストック100mlで溶く。いかとえびの水気をしっかりふき、軽く塩をする。
2. 広い鍋に油を中火で熱し、いかを1分炒めて取り出す。えびは片面約45秒ずつ、色が変わったら取り出す。
3. 同じ鍋で玉ねぎを6分炒め、にんにくとトマトを加えて濃くなるまで煮詰める。火から外してパプリカを混ぜる。
4. 米を加えて1分炒め、イカ墨液と残りのストックを注ぐ。沸騰後は中火8分、弱火10分、混ぜずに炊く。
5. 最後の5分でいか、2分でえびを戻す。米の芯がなくなり、魚介が不透明になったら火を止める。
6. ふんわり覆って5分休ませ、レモンを添える。えびは中心63℃を目安にする。