きのこのリゾット

材料

• カルナローリ米 320g
• 好みのきのこ 400g
• 温かい野菜ブロード 1.2L
• 玉ねぎ 70g
• にんにく 1片
• オリーブ油 25ml
• バター 60g
• 白ワイン 80ml
• パルミジャーノ 70g
• パセリ 15g
• 塩・黒こしょう 適量

作り方

1. きのこを切る。広い鍋で油を熱し、分けて強火で6～8分焼き、にんにく、塩、こしょうを加えて取り出す。
2. 厚手鍋でバター25gを溶かし、玉ねぎを弱火5分。米を加え中火2分炒る。
3. ワインを加え煮切る。温かいブロードを1杯ずつ加え、静かに混ぜながら約14分煮る。
4. きのこの3分の2を混ぜ、さらに2～3分。米に歯応えを残し、流れる濃度にする。
5. 火を止め、残りのバター、チーズ、パセリを混ぜ2分休ませる。残りのきのこをのせる。