HARAPEKO 公式レシピ
カルボナーラ
卵、ペコリーノ、黒こしょうが熱いパスタをなめらかに包み、香ばしいグアンチャーレが満足感を添えます。
材料
- スパゲッティ 200g
- 塩 適量
- グアンチャーレ 80g
- 全卵 1個
- 卵黄 2個
- ペコリーノ・ロマーノ 55g
- 粗びき黒こしょう 2g
- ゆで汁 120mlほど
作り方
- 湯を沸かし、1Lにつき塩約7gを加える。グアンチャーレを1cm幅にし、冷たいフライパンから中弱火で6～8分、縁が香ばしくなるまで焼く。
- 全卵、卵黄、細かくおろしたチーズ、黒こしょうの大半を濃いペースト状に混ぜる。直火には当てない。
- パスタを表示より1分短くゆでる。ゆで汁を取り、パスタを肉のフライパンへ移して中火で30秒和える。
- 火から外して20秒置き、卵液を素早く混ぜる。熱いゆで汁60～100mlを少しずつ加え、つやのあるソースにする。
- すぐ盛り、残りのチーズと黒こしょうを振る。卵を固めず、なめらかなうちにどうぞ。
ひとことメモ
卵液は必ず火から外して加えます。妊婦、幼児、高齢者、免疫力の弱い方には殺菌済み卵を使います。伝統的には生クリームを加えません。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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