HARAPEKO 公式レシピ
カチョ・エ・ペペ
ペコリーノ、黒こしょう、ゆで汁だけで濃厚なのに軽い、ローマの定番パスタです。
材料
- 太めのパスタ 200g
- ペコリーノ・ロマーノ 90g
- 粗びき黒こしょう 3g
- 塩 適量
- ゆで汁 180mlほど
作り方
- チーズを細かくおろす。フライパンで黒こしょうを1分乾煎りし、熱湯60mlを加えて弱火で保つ。
- 少なめの湯に1L当たり塩約4gを加え、パスタを表示より2分短くゆでる。でんぷんの濃いゆで汁を取る。
- チーズに、少し冷ましたゆで汁約70mlを加え、粒のない濃いペーストにする。
- パスタをこしょうのフライパンへ移し、ゆで汁約80mlと中火で1分和える。火を止め20秒待つ。
- チーズペーストを少しずつ加え、絶えず混ぜる。必要ならゆで汁で調整し、なめらかになったらすぐ盛る。
ひとことメモ
高温ではチーズが固まります。火を止めて少し温度を下げ、細かくおろしたチーズを使います。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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