カルボナーラ
卵、ペコリーノ、黒こしょうが熱いパスタをなめらかに包み、香ばしいグアンチャーレが満足感を添えます。
カチョ・エ・ペペ
ペコリーノ、黒こしょう、ゆで汁だけで濃厚なのに軽い、ローマの定番パスタです。
アマトリチャーナ
グアンチャーレの脂をトマトに溶かし、ペコリーノと穏やかな辛みで仕上げる、元気なローマ風パスタです。
ペペロンチーノ
にんにくをオリーブ油でゆっくり黄金色にし、唐辛子とパセリでシンプルなパスタを明るく仕上げます。
ラザニア・ボロネーゼ
じっくり煮たラグー、なめらかなベシャメル、パスタを重ね、縁は香ばしく中心は熱々に焼きます。
タリアテッレ・アル・ラグー
細かく刻んだ野菜と肉をゆっくり煮込み、幅広麺が濃厚なラグーをしっかり受け止めます。
トロフィエのジェノベーゼ
生バジル、松の実、チーズを緑のペストにし、ねじれたショートパスタへたっぷり絡めます。
パスタ・アッラ・ノルマ
黄金色のなす、トマト、塩気のあるリコッタ・サラータを合わせる、明るいシチリアの定番です。
オレキエッテ・チーメ・ディ・ラーパ
ほろ苦い菜の花、にんにく、アンチョビが小さな耳形パスタに寄り添う、プーリアらしい一皿です。
ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ
やわらかなじゃがいもニョッキをトマトソースで包み、モッツァレラを忍ばせて香ばしく焼きます。
リコッタとほうれん草のラビオリ
薄い卵生地でほうれん草とリコッタを包み、焦がしバターとセージをまとわせます。
ミラノ風サフランリゾット
サフランで米を明るい金色に染め、バターとチーズで波打つようになめらかに仕上げます。
きのこのリゾット
香ばしく焼いたきのこを、クリーミーな米に合わせた森の香りのリゾットです。
魚介のリゾット
貝のうま味を米に吸わせ、えびといかを最後に戻す、軽やかな海のリゾットです。
ピッツァ・マルゲリータ
トマト、モッツァレラ、バジルを香ばしく膨らんだ生地にのせる、シンプルで奥深い三色ピッツァです。
ピッツァ・マリナーラ
チーズなしでも満ち足りる、トマト、にんにく、オレガノが香るナポリのピッツァです。
ピアディーナ・ロマニョーラ
香ばしい焼き目の柔らかな薄焼きパンに、生ハム、フレッシュチーズ、ルッコラをはさみます。
ローズマリーのフォカッチャ
高加水の生地を外は黄金色、中はふんわり焼き、オリーブ油とローズマリーをくぼみに忍ばせます。
きのこのポレンタ
なめらかなポレンタに香ばしいきのことチーズを合わせる、素朴で温かな一皿です。