リコッタとほうれん草のラビオリ

材料

• 00番小麦粉 300g
• 卵 3個
• ほうれん草 300g
• リコッタ 250g
• パルミジャーノ 50g
• 卵黄 1個
• ナツメグ 少々
• 塩 7g
• 黒こしょう 少々
• バター 60g
• セージ 8枚

作り方

1. 粉に卵3個を加え8～10分こね、なめらかにして包み30分休ませる。
2. ほうれん草を炒め、冷まして固く絞り刻む。リコッタ、チーズ、卵黄、ナツメグ、塩4g、こしょうと混ぜる。
3. 生地を約1mmにのばし、5cm間隔で小さじ1の具を置く。縁を少しぬらし、別の生地を重ねて空気を抜き切る。
4. 塩湯を静かに沸かし、3～4分、浮いて生地に火が通るまでゆでる。
5. バターとセージを中火で淡いきつね色にし、ラビオリと少量のゆで汁をやさしく和え、チーズを振る。