HARAPEKO 公式レシピ
ローズマリーのフォカッチャ
高加水の生地を外は黄金色、中はふんわり焼き、オリーブ油とローズマリーをくぼみに忍ばせます。
材料
- 強力粉 500g
- ぬるま湯 375ml
- インスタントドライイースト 4g
- 塩 10g
- エクストラバージンオリーブ油 60ml
- ローズマリー 10g
- 粗塩 2g
作り方
- 水にイーストを混ぜ、粉を加えてまとめる。20分休ませ、塩と油20mlを加え、折りたたんで均一にする。
- 覆って60～90分、約2倍まで発酵。30分ごとに四方から折る。
- 天板に油20mlを塗り、生地を置いてやさしく広げる。20分休ませて全面に広げ、さらに30分発酵する。
- 油を付けた指で深いくぼみを作る。残りの油と水30mlを混ぜてかけ、ローズマリーと粗塩を振る。
- 220℃で22～28分、濃い黄金色で底が乾くまで焼く。網で15分冷ます。
ひとことメモ
強くガスを抜きません。最終発酵不足は詰まった食感になります。切る前に少し冷まします。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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