ミラノ風サフランリゾット

材料

• カルナローリ米 320g
• 温かいブロード 1.2L
• 玉ねぎ 60g
• 無塩バター 70g
• サフラン 0.2g
• 辛口白ワイン 80ml
• パルミジャーノ 70g
• 塩 適量

作り方

1. サフランを温かいブロード80mlに15分浸す。残りのブロードは温かく保ち、玉ねぎをみじん切りにする。
2. 厚手鍋でバター30gを溶かし、玉ねぎを弱火5分、色づけず炒める。米を加え中火2分、縁が透けるまで炒る。
3. ワインを加え、ほぼ蒸発させる。温かいブロードを1杯ずつ加え、軽く混ぜながら約14分煮る。
4. サフラン液を加え、さらに2～3分。米の中心にわずかな歯応えを残し、全体はゆっくり広がる濃度にする。
5. 火を止め、冷たい残りのバターとチーズを混ぜ、ふたをして2分休ませる。塩と濃度を整える。