魚介のリゾット

材料

• カルナローリ米 320g
• ムール貝 500g
• あさり 400g
• むきえび 250g
• いか 200g
• 温かい魚介ブロード 1L
• トマト 150g
• 玉ねぎ 70g
• にんにく 2片
• 白ワイン 120ml
• オリーブ油 45ml
• パセリ 20g
• 塩・唐辛子 適量

作り方

1. 貝を洗い砂抜きし、割れた物や死んだ物は捨てる。にんにく、ワイン30ml、貝を鍋に入れ、ふたをして強火3～5分。開かない貝は捨て、汁をこす。
2. えびといかの水気を拭く。熱した油15mlで別々に1～2分、えびが不透明、いかが巻くまで焼き、取り出す。
3. 別鍋で残りの油と玉ねぎを5分炒め、米を2分炒る。残りのワインを煮切り、熱いブロードと貝汁を少しずつ加え約14分煮る。
4. トマトを加え2分。えび、いか、半分殻を外した貝を戻し、1～2分、全体を熱くする。
5. 火を止め、パセリと少量の油を混ぜる。塩は味を見てから。