ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ

材料

• 粉質じゃがいも 800g
• 中力粉 180～220g
• 卵黄 1個
• 塩 8g
• ホールトマト 500g
• にんにく 2片
• オリーブ油 25ml
• バジル 12枚
• モッツァレラ 200g
• パルミジャーノ 60g

作り方

1. じゃがいもを皮付きで水からゆで、沸騰後中火25～35分、串が通るまで加熱。水を切り、熱いうちに皮をむいてつぶし、5分蒸気を逃がす。
2. 卵黄、塩4g、粉180gを加え軽くまとめる。必要な時だけ粉を足す。直径2cmの棒状にし、2cm幅に切る。
3. 油でにんにくを弱火で香らせ、つぶしたトマトとバジル半量を加え15分煮る。残りの塩で調え、モッツァレラは水気を切り角切りにする。
4. 湯を静かに沸かし、ニョッキを分けてゆでる。浮いて30秒で取り出し、ソースと和える。崩れる場合は試しゆで後に少量の粉を足す。
5. 耐熱皿に入れ、モッツァレラとパルミジャーノを加え、220℃で12～15分、泡立ち色づくまで焼く。5分休ませる。