ガリシア風ツナのエンパナーダ

材料

• 薄力粉または中力粉 500g
• インスタントドライイースト 7g
• ぬるま湯 250ml
• オリーブ油 70ml
• 塩 8g
• ツナ缶 320g（水気を切る）
• 玉ねぎ 300g（薄切り）
• 赤パプリカ 180g（角切り）
• カットトマト 250g
• 固ゆで卵 2個（刻む）
• スモークスイートパプリカ 小さじ1
• 卵 1個（つや出し用に溶く）

作り方

1. 粉、イースト、塩を混ぜ、ぬるま湯と油40mlを加えて8〜10分なめらかになるまでこねる。覆って約1.5倍まで60分発酵させる。
2. 残りの油で玉ねぎとパプリカを中弱火で12分炒める。トマトとパプリカ粉を加え15分濃く煮詰め、完全に冷ます。
3. ツナとゆで卵を混ぜる。余分な汁があれば切り、底が湿るのを防ぐ。
4. 生地を6対4に分ける。大きい方を約35×25cmに伸ばし天板へ置き、縁2cmを残して冷たい具を広げる。
5. 小さい生地をかぶせ、縁をしっかり閉じて折る。中央に蒸気穴をあけ、溶き卵を塗る。
6. 200℃で35〜40分、濃いきつね色まで焼き、具の中心74℃を確認する。20分休ませて切る。