ストラッチャテッラ・ジェラート

材料

• 牛乳 600ml
• 生クリーム 200ml
• グラニュー糖 140g
• 脱脂粉乳 35g
• コーンスターチ 15g
• バニラ 5ml
• 塩 1g
• ダークチョコ 100g
• ココナッツ油またはカカオバター 10g

作り方

1. 砂糖、粉乳、でんぷん、塩を混ぜ、冷たい牛乳とクリームを少しずつ混ぜてだまを防ぐ。
2. 混ぜながら中火で82℃にし1分保つ。火を止めバニラを加え、氷水で急冷し2時間以内に冷蔵する。
3. 覆って4時間以上、できれば一晩冷やし、アイスクリームメーカーでソフトクリーム状まで回す。
4. チョコと油を溶かし約35℃にする。回転中のジェラートへ細く流し、固まった薄片を砕く。
5. 冷やした容器へ移し表面を覆い、2～3時間冷凍。食べる5分前に出す。