HARAPEKO 公式レシピ
ティラミス
コーヒーを軽く含ませたサヴォイアルディと、ふんわりしたマスカルポーネクリームを静かに重ねます。
材料
- マスカルポーネ 500g
- 殺菌済み卵黄 5個
- グラニュー糖 100g
- 生クリーム 250ml
- エスプレッソ 350ml
- サヴォイアルディ 300g
- 無糖ココア 20g
- 塩 1g
作り方
- コーヒーを冷ます。卵黄と砂糖を湯せんで混ぜ、底を湯に付けず71℃で15秒保つ。火から外し濃く冷めるまで泡立てる。
- マスカルポーネをなめらかにし、卵黄生地を少しずつ混ぜる。生クリームをやわらかい角まで泡立て、2回に分けて混ぜる。
- サヴォイアルディを片面約1秒ずつコーヒーに浸し、20cm角の型へ並べる。浸しすぎない。
- クリーム半量を広げ、もう一度ビスケットとクリームを重ねる。覆って4時間以上、できれば一晩冷蔵する。
- 食べる直前にココアを振り、温めて拭いた包丁で切る。
ひとことメモ
殺菌済み卵を使うか加熱工程を守ります。4℃以下で保存し、室温は合計2時間以内、3日以内に食べます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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