HARAPEKO 公式レシピ
エス・チェンドル
パンダン香る緑のチェンドルに、ココナッツミルクと椰子糖シロップ、たっぷりの氷。混ぜるたび、涼しい甘さが広がります。
材料
- パンダンリーフ 8枚
- 水 500ml
- 緑豆でんぷん 70g
- コーンスターチ 35g
- 塩 ひとつまみ
- 氷水 大ボウル1杯
- ココナッツミルク 400ml
- 塩 小さじ1/4
- パンダンリーフ 1枚
- 椰子糖 180g
- 水 150ml
- 砕いた氷 600g
- ジャックフルーツ 80g（細切り、好みで）
作り方
- パンダンリーフ8枚と水500mlをミキサーにかけ、布または細かいざるでこして緑の液を取る。
- 鍋に緑豆でんぷん、コーンスターチ、塩を入れ、パンダン液を少しずつ加えてだまなく溶く。
- 中火にかけ、耐熱べらで絶えず混ぜる。半透明で濃い緑になり、重くまとまって鍋底から離れるまで8〜10分加熱する。
- 熱いうちに大きな穴のポテトライサーまたはチェンドル型へ入れ、氷水の上へ押し出す。10分冷やし、水気を切る。
- 別鍋でココナッツミルク、塩、パンダン1枚を弱火で5分温め、沸騰させずに冷ます。椰子糖と水150mlは煮溶かしてこし、冷ます。
- グラスに椰子糖シロップ、チェンドル、ココナッツミルク、砕いた氷を順に入れる。好みでジャックフルーツを添え、混ぜながら飲む。
ひとことメモ
生地はしっかり火を通すと、弾力のあるチェンドルになります。ココナッツミルクは分離しやすいので沸騰させず、作った当日中に冷蔵で楽しんでね。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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