HARAPEKO 公式レシピ
五目炊き込みご飯
鶏肉と根菜、しいたけ、油揚げの旨味を炊き込んだ家庭の定番。
材料
- 米 2合
- 鶏もも肉 150g
- ごぼう 50g
- にんじん 50g
- しいたけ 2個
- 油揚げ 1枚
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 顆粒和風だし 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- 水 適量（調味料を入れた後、炊飯器の2合の目盛りまで）
作り方
- 米を洗い、たっぷりの水に30分浸す。ざるに上げて5分ほど水気を切る。
- 鶏もも肉は1.5cm角に切る。ごぼうは鉛筆を削るように薄くささがきにし、水に3分だけさらして水気を切る。にんじんは長さ3〜4cmの細切り、しいたけは薄切り、油揚げは幅1cmの短冊形に切る。生の鶏肉を扱った包丁とまな板はすぐに洗う。
- 炊飯釜に水気を切った米、しょうゆ、みりん、料理酒、顆粒和風だし、塩を入れる。水を2合の目盛りまで加え、調味料が均一になるまで軽く混ぜる。
- 米の表面を平らにし、鶏肉、ごぼう、にんじん、しいたけ、油揚げを均等に広げる。炊きむらを防ぐため、具と米は混ぜない。
- 炊飯器の通常炊飯モードで炊く（目安約45分）。炊き上がったら、ふたを開けずに10分蒸らす。
- ふたを開け、最も大きい鶏肉を割って中心まで白くなっていることを確認する。赤みが残る場合は、その鶏肉を耐熱皿に移し、ラップをして600Wで30秒ずつ追加加熱する。中心まで白くなったら炊飯釜へ戻す。
- しゃもじを釜底まで入れ、底から返すように大きく混ぜて余分な蒸気を逃がす。具が均一になったら器に盛る。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】調味料を先に入れ、その後に2合の目盛りまで水を加えます。具は米の上にのせ、炊く前に混ぜないことが大切です。 【アレンジ】しいたけの代わりにしめじを使えます。油揚げをこんにゃくに変える場合は、下ゆでして水気を切ってから加えます。 【失敗しないポイント】ごぼうを長時間水にさらさず、鶏肉は1.5cm角を目安にそろえると、香りと火通りが安定します。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
