HARAPEKO 公式レシピ
たまご雑炊
だしのやさしい味とふんわり卵で仕上げる、食欲がない日にも食べやすい雑炊。
材料
- ごはん 200g（冷やごはんでも可）
- 卵 2個
- 水 450ml
- 顆粒和風だし 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 青ねぎ 10g（お好みで）
作り方
- さらっとした仕上がりにする場合は、ごはんをざるに入れて冷水でさっと洗い、表面のぬめりを落として水気を切る。とろみを残したい場合は洗わなくてよい。
- 卵をボウルに割り入れ、白身のかたまりが少し残る程度に箸で軽く溶く。混ぜすぎないほうが、仕上がりがふんわりする。青ねぎを使う場合は2〜3mm幅の輪切りにする。
- 鍋に水、顆粒和風だし、しょうゆ、みりん、塩を入れて中火にかけ、全体が沸騰するまで約2分加熱する。
- ごはんを加えて箸でやさしくほぐす。再び煮立ったら弱火にし、鍋底が焦げないよう時々底からそっと動かしながら4〜5分煮る。米粒がふっくらし、煮汁が少しとろめばよい。
- 火を中火に戻し、溶き卵を鍋の外側から中心へ円を描くように細く流し入れる。すぐに混ぜず、卵の縁が固まり始めるまで約10秒待つ。
- 木べらで底から大きく1〜2回だけ混ぜる。卵の表面に少し半熟部分が残る段階で火を止め、ふたをして30秒置き、余熱で好みの固さにする。
- 器に盛り、お好みで青ねぎを散らす。雑炊は水分を吸いやすいため、汁気が残っているうちに食べる。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】卵は流し入れてから約10秒待ち、混ぜる回数を1〜2回に抑えると、ふんわり大きく固まります。 【アレンジ】さらっとさせたいときはごはんを洗い、とろみがほしいときは洗わずに使います。煮詰まりすぎたら熱湯を大さじ2ずつ足します。 【失敗しないポイント】火を強くしすぎず、焦げや煮詰まりを確認しながら進めます。 【気をつけること】乳幼児、妊娠中の方、高齢者、免疫力が低下している方が食べる場合は、卵を半熟にせず十分に加熱してください。 【保存のポイント】麺やごはんは食感が変わりやすいため、完成後は長時間常温に置かず、できるだけ早く食べてください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
