HARAPEKO 公式レシピ
牛丼
やわらかい牛肉と玉ねぎを甘辛いだしで煮た王道の牛丼。
材料
- 温かいごはん 400g
- 牛切り落とし肉 250g
- 玉ねぎ 150g
- しょうが 5g
- 水 200ml
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 顆粒和風だし 小さじ1/2
- 紅生姜 20g（お好みで）
作り方
- 玉ねぎは縦半分に切って芯を除き、繊維に沿って1cm幅のくし形に切る。牛肉は長いものだけ8〜10cm程度に切り、重なっている部分を軽くほぐす。しょうがはすりおろす。
- 鍋に水、しょうゆ、みりん、料理酒、砂糖、顆粒和風だし、玉ねぎを入れて中火にかける。煮立ったら中弱火にし、玉ねぎが透き通り始めるまで4〜5分煮る。
- 煮汁が穏やかに沸いている状態で、牛肉を1枚ずつ広げながら加える。一度に固まりで入れると火の通りと味付きが不均一になるため、箸でやさしくほぐす。
- 再び煮立ったら表面のアクを丁寧に取り除く。弱火にし、強く沸騰させずに7〜8分煮る。途中で1〜2回、牛肉を煮汁に沈める程度に動かす。
- 牛肉の赤みがなくなり、玉ねぎがやわらかくなったら、すりおろしたしょうがを加えてさらに1分煮る。味をみて濃い場合は、水を大さじ1〜2加える。
- 器に温かいごはんを1人分200gずつ盛る。牛肉と玉ねぎを均等にのせ、煮汁を1人分大さじ2〜3ほど回しかける。お好みで紅生姜を添える。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】牛肉は煮汁が沸いてから少量ずつ広げて入れ、弱火で静かに煮ると硬くなりにくくなります。アクを取ると煮汁がすっきり仕上がります。 【アレンジ】甘さ控えめなら砂糖を大さじ1にします。汁だくにする場合は水を50ml増やし、しょうゆとみりんを各小さじ1追加します。 【失敗しないポイント】しょうがは最後に加えて香りを残し、牛肉は赤みが消えたら長く煮すぎないようにします。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
