HARAPEKO 公式レシピ
天津飯
かにかま入りのふんわり卵をごはんにのせ、甘酢しょうゆあんをかける日本式中華丼。
材料
- 温かいごはん 400g
- 卵 4個
- かに風味かまぼこ 80g
- 長ねぎ 30g
- 塩 小さじ1/4
- サラダ油 大さじ2
- 水 300ml
- 顆粒鶏ガラスープ 小さじ1
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酢 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- ケチャップ 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ2
- グリーンピース 20g（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。かに風味かまぼこはほぐす。長ねぎはみじん切りにする。
- 小鍋に水、鶏ガラ、しょうゆ、酢、砂糖、ケチャップを入れて中火で煮立てる。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「砂糖が溶け、均一に煮立つ」です。 安全のため、酢の蒸気を吸い込まない。
- 水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、1分加熱してとろみを付ける。弱火で保温する。 状態の目安は「お玉から帯状に流れるとろみ」です。
- 卵2個、かにかま半量、長ねぎ半量、塩少々を1人分ずつ混ぜる。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「具材が均一で泡立ちすぎていない」です。
- フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、卵液1人分を流す。大きく3〜4回混ぜる。 時間の目安は48秒です。 状態の目安は「底が固まり、表面が半熟」です。
- 円形に整え、半熟のままごはん200gの上へ滑らせる。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「卵がごはんを覆い、破れていない」です。 安全のため、卵の生食を避ける人は追加加熱。
- 残り1人分も同様に焼き、熱いあんをかけ、好みでグリーンピースをのせる。 時間の目安は4分です。 状態の目安は「あんが温かく、卵全体にかかる」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】あんを先に完成させ、卵は1人分ずつ半熟で焼いてすぐごはんへ移す。 【アレンジ】かにかまはむきえび、甘酢あんは塩あんに変更可。 【失敗しないポイント】「あんがだま」「卵を焼きすぎる」「一度に2人分焼く」が起きやすいため、火加減・時間・完成状態を各工程で確認します。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。乳幼児、妊娠中の方、高齢者、免疫力が低下している方には卵を十分に加熱して提供します。 【保存のポイント】麺やごはんは食感が変わりやすいため、完成後は長時間常温に置かず、できるだけ早く食べてください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
