HARAPEKO 公式レシピ
カツ丼
揚げたてのとんかつを甘辛い煮汁と卵でとじるボリューム丼。
材料
- 温かいごはん 400g
- 豚ロース厚切り 240g
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 薄力粉 大さじ2
- 溶き卵 1個分
- パン粉 50g
- 揚げ油 適量
- 玉ねぎ 100g
- 卵 4個
- だし汁 150ml（煮汁用）
- しょうゆ 大さじ2（煮汁用）
- みりん 大さじ2（煮汁用）
- 料理酒 大さじ1（煮汁用）
- 砂糖 大さじ1（煮汁用）
- 三つ葉 10g（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。豚ロース厚切りは120g×2枚。玉ねぎは薄切りにする。卵は軽く溶く。
- 豚肉の筋を数か所切り、塩こしょうをする。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。 状態の目安は「衣が全体に均一に付く」です。
- 170℃の油で片面約2分ずつ、合計4〜5分揚げる。網に上げて3分休ませ、2cm幅に切る。 状態の目安は「中心まで火が通り、衣がきつね色」です。
- フライパンにだし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、玉ねぎを入れ、中火で3〜4分煮る。 状態の目安は「玉ねぎが柔らかくなる」です。
- とんかつを並べ、煮汁を上からかけて1分煮る。 状態の目安は「衣の表面に煮汁がなじむ」です。
- 溶き卵の2/3を回し入れ、40秒後に残りを加える。三つ葉を散らし、20秒で火を止める。 状態の目安は「卵が半熟でカツを包む」です。
- ごはんに具をのせる。 状態の目安は「カツが崩れず盛り付けられる」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】カツを煮汁に長く浸しすぎない。惣菜カツを使う場合はトースターで温め直す。 【アレンジ】時間を短くしたい場合は、市販のとんかつをトースターで温め直して使えます。 【失敗しないポイント】カツを煮汁に長く浸すと衣が崩れます。揚げ油に二枚を無理に入れて油温を下げないでください。 【気をつけること】豚肉の中心に赤みがないことを確認します。揚げ油の近くに水を置かず、衣を付けた肉は静かに入れます。 【保存のポイント】揚げ物は当日中がおすすめです。保存する場合は粗熱を取って冷蔵し、食べる前に中心まで温め直してください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
