HARAPEKO 公式レシピ
ふわとろ親子丼
鶏肉と玉ねぎを甘辛く煮て、卵を二段階で加える定番親子丼。
材料
- 温かいごはん 400g
- 鶏もも肉 250g
- 玉ねぎ 100g
- 卵 4個
- だし汁 150ml（煮汁用）
- しょうゆ 大さじ2（煮汁用）
- みりん 大さじ2（煮汁用）
- 料理酒 大さじ1（煮汁用）
- 砂糖 大さじ1（煮汁用）
- 三つ葉 10g（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。鶏もも肉は2cm角に切る。玉ねぎは薄切りにする。卵は白身を切りすぎないよう軽く溶く。三つ葉は3cm幅に切る。
- フライパンにだし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、玉ねぎを入れ、中火で3分煮る。 状態の目安は「玉ねぎがしんなりする」です。
- 鶏肉を加え、途中で返しながら5〜6分煮る。 状態の目安は「鶏肉の中心まで白くなり、赤みがない状態」です。
- 溶き卵の約2/3を中心から外側へ回し入れ、ふたをして40秒加熱する。 状態の目安は「卵の縁が固まり、中心は半熟」です。
- 残りの卵を加え、三つ葉を散らして20〜30秒で火を止め、ふたをして30秒蒸らす。 状態の目安は「表面がとろりとし、流れすぎない」です。
- ごはんを盛った器に滑らせるようにのせる。 状態の目安は「具が崩れず、ごはんを覆う」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】鶏肉を完全に加熱してから卵を入れる。卵は混ぜすぎず、最後は余熱で仕上げる。 【アレンジ】鶏もも肉の代わりに鶏むね肉を使えます。三つ葉がない場合は青ねぎでも作れます。 【失敗しないポイント】卵を一度に全部入れたり、細かく混ぜ続けたりすると固くなります。鶏肉の中心まで火が通ってから卵を加えてください。 【気をつけること】鶏肉は中心まで白く、肉汁に赤みがないことを確認します。卵を半熟で食べない方は、ふたをして完全に固まるまで加熱してください。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
