HARAPEKO 公式レシピ
天丼
エビと定番野菜の天ぷらに、甘辛いたれをかける王道天丼。
材料
- 温かいごはん 400g
- エビ 4尾
- なす 1本
- かぼちゃ 4切れ
- ししとう 4本
- 大葉 2枚（お好みで）
- 天ぷら粉 100g（衣用）
- 冷水 140ml（衣用）
- 揚げ油 適量
- だし汁 100ml（たれ用）
- しょうゆ 大さじ2（たれ用）
- みりん 大さじ2（たれ用）
- 砂糖 大さじ1（たれ用）
作り方
- 下ごしらえをする。エビは殻をむき背わたを取る。なすは縦4等分に切る。かぼちゃは5mm厚に切る。ししとうは穴を開ける。
- 小鍋にだし、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、中火で2〜3分煮てたれを作る。 状態の目安は「砂糖が溶け、軽くとろみが付く」です。
- 天ぷら粉と冷水を粉気が少し残る程度に10回ほど混ぜる。 状態の目安は「粘りが出ず、だまが少し残る」です。
- 油を170℃に熱し、かぼちゃ・なす・ししとう・大葉を衣にくぐらせて順に揚げる。 状態の目安は「野菜が軽く色付き、衣がカリッとする」です。
- 油を175〜180℃に上げ、エビを衣にくぐらせて2〜3分揚げる。 状態の目安は「衣が薄いきつね色で、エビが不透明」です。
- 器にごはんを盛り、たれを少量かけ、天ぷらをのせて残りのたれをかける。 状態の目安は「衣の一部がサクサクのまま残る」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】衣と水はよく冷やし、混ぜすぎない。具材の水気を十分に取る。 【アレンジ】ししとうの代わりに縦切りのピーマン、かぼちゃの代わりに薄切りのさつまいもを使えます。 【失敗しないポイント】衣を混ぜすぎると重くなります。具材の水気を残したまま油へ入れないでください。 【気をつけること】具材の水気を十分に拭き、油はねとやけどに注意します。エビが不透明になるまで加熱します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
