HARAPEKO 公式レシピ
中華丼
豚肉、えび、白菜などの具材を中華あんでまとめ、温かいごはんにかける食べ応えのある丼。
材料
- 温かいごはん 800g
- 豚こま切れ肉 150g
- むきえび 100g
- 白菜 350g
- にんじん 80g
- しいたけ 4個
- たけのこ水煮 100g
- うずら卵水煮 8個
- サラダ油 大さじ1
- 鶏ガラスープ 400ml
- しょうゆ 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ3
- ごま油 小さじ1
作り方
- 下ごしらえをする。豚こま切れ肉は食べやすく切る。むきえびは背わたを除く。白菜は芯と葉を分ける。にんじんは薄い短冊切りにする。しいたけは薄切りにする。たけのこ水煮は薄切りにする。
- 片栗粉と水を混ぜる。スープ、しょうゆ、オイスターソース、酒、砂糖も別に混ぜる。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「調味料が均一」です。
- 深いフライパンに油を中火で熱し、豚肉を2分炒める。 状態の目安は「豚肉の赤みがほぼなくなる」です。
- えびを加えて1分炒め、表面の色が変わったら一度取り出す。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「えびの表面が赤く、中心は完全には固くない」です。
- 白菜の芯、にんじん、しいたけ、たけのこを加え、3分炒める。 火加減は中強火が目安です。 状態の目安は「白菜の芯が少し透き通る」です。
- 白菜の葉、調味したスープ、うずら卵を加え、ふたをして弱火で5分煮る。 状態の目安は「にんじんが柔らかく、豚肉が完全に火通り」です。 安全のため、豚肉を中心まで十分に加熱してください。
- えびを戻し、水溶き片栗粉を混ぜ直して2回に分けて加え、1分煮立てる。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「えびが不透明で、あんがごはんに絡む濃度」です。 安全のため、えびの中心が不透明になるまで十分に加熱してください。
- ごま油を加え、温かいごはんにかける。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「具材とあんが均等に盛られる」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】豚肉とえびは加熱しすぎず、野菜は火の通りにくい順に加える。 【アレンジ】えびの代わりに省略可。白菜はチンゲン菜やキャベツを使えます。 【失敗しないポイント】加熱しすぎを避け、最も厚い部分の火通りを確認したら早めに火を止めます。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。魚介は中心まで十分に加熱し、下処理後の器具を清潔にします。乳幼児、妊娠中の方、高齢者、免疫力が低下している方には卵を十分に加熱して提供します。 【保存のポイント】麺やごはんは食感が変わりやすいため、完成後は長時間常温に置かず、できるだけ早く食べてください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
