HARAPEKO 公式レシピ
鶏ごぼう炊き込みご飯
鶏もも肉の旨味とごぼうの香りを主役にした炊き込みご飯。
材料
- 米 2合
- 鶏もも肉 200g
- ごぼう 100g
- にんじん 50g
- 油揚げ 1枚（お好みで）
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 料理酒 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 顆粒和風だし 小さじ1/2
- 水 適量（調味料と鶏肉の漬け汁を入れた後、炊飯器の2合の目盛りまで）
作り方
- 米を洗い、たっぷりの水に30分浸す。ざるに上げて5分ほど水気を切る。
- ごぼうは鉛筆を削るように薄くささがきにし、水に3分だけさらして水気を切る。にんじんは長さ3〜4cmの細切り、油揚げは幅1cmの短冊形に切る。
- 鶏もも肉を1.5cm角に切る。しょうゆ、みりん、料理酒から各大さじ1を取り分けて鶏肉に加え、全体をなじませて冷蔵庫で10分置く。生肉を扱った器具と手はすぐに洗う。
- 炊飯釜に米、残りのしょうゆ・みりん・料理酒、砂糖、顆粒和風だし、鶏肉の漬け汁を入れる。その後、水を2合の目盛りまで加え、軽く混ぜて米の表面を平らにする。
- ごぼう、にんじん、油揚げ、下味を付けた鶏肉を米の上に均等に広げる。具は米に混ぜ込まず、そのまま通常炊飯する（目安約45分）。
- 炊き上がったら、ふたを開けずに10分蒸らす。最も大きい鶏肉を割り、中心まで白く火が通っていることを確認する。赤みがあれば、鶏肉を耐熱皿で600W・30秒ずつ追加加熱する。
- しゃもじで釜底から大きく返すように混ぜ、余分な蒸気を逃がす。ごぼうと鶏肉が全体に均一になったら器に盛る。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】ごぼうは水にさらしすぎず香りを残し、鶏肉には冷蔵庫で10分だけ下味を付けます。 【アレンジ】油揚げは省略できます。きのこを加える場合は50g程度までにすると、鶏肉とごぼうの香りを保てます。 【失敗しないポイント】鶏肉の漬け汁も調味液として炊飯釜へ入れ、その後に水を2合の目盛りまで加えます。具を米と混ぜて炊かないでください。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
