ピーマンの肉詰め

材料

• ピーマン 6個
• 合いびき肉 300g（肉だね用）
• 玉ねぎ 100g（肉だね用）
• 卵 1個（肉だね用）
• パン粉 30g（肉だね用）
• 牛乳 大さじ2（肉だね用）
• 塩 小さじ1/2（肉だね用）
• こしょう 少々（肉だね用）
• 薄力粉 大さじ1
• サラダ油 大さじ1
• 水 50ml
• ケチャップ 大さじ3
• ウスターソース 大さじ2
• 水 大さじ2
• 有塩バター 5g（お好みで）

作り方

1. 下ごしらえをする。ピーマンは縦半分に切り、種とわたを取る。玉ねぎはみじん切りにする。
2. ボウルにひき肉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで2分混ぜる。 状態の目安は「肉だねがまとまり、ボウルに薄い膜が付く」です。
3. 玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳を加えて均一に混ぜる。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「具材が偏らず柔らかな肉だねになる」です。
4. ピーマンの内側に薄力粉を薄くまぶし、肉だねを隅まで押し込んで少し山形に詰める。 時間の目安は6分です。 状態の目安は「肉だねとピーマンの間に隙間がない」です。 安全のため、生肉に触れた器具をすぐに洗ってください。
5. フライパンに油を中火で熱し、肉面を下にして3分焼く。 状態の目安は「肉面にしっかり焼き色が付く」です。
6. 裏返して水50mlを加え、ふたをして弱火で6分蒸し焼きにする。 状態の目安は「中心まで火が通り、透明な肉汁が出る」です。 安全のため、ひき肉の中心まで十分に加熱してください。
7. 肉詰めを取り出し、同じフライパンにソース材料を入れて中火で1〜2分煮詰め、かける。 状態の目安は「ソースに軽いとろみとつやが出る」です。