HARAPEKO 公式レシピ
肉団子の照り煮
ふっくら焼いた肉団子を、しょうが香る甘辛いたれで照りよく煮絡める家庭料理。
材料
- 豚ひき肉 300g（肉だね用）
- 玉ねぎ 100g（肉だね用）
- 卵 1個（肉だね用）
- パン粉 大さじ3（肉だね用）
- 牛乳 大さじ2（肉だね用）
- 片栗粉 大さじ1（肉だね用）
- すりおろし生姜 小さじ1（肉だね用）
- 塩 小さじ1/3（肉だね用）
- サラダ油 大さじ1
- 水 100ml（煮汁用）
- しょうゆ 大さじ2（たれ用）
- みりん 大さじ2（たれ用）
- 料理酒 大さじ2（たれ用）
- 砂糖 大さじ1と1/2（たれ用）
- 白いりごま 小さじ1（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。玉ねぎはみじん切りにする。
- ボウルに豚ひき肉、塩、生姜を入れ、粘りが出るまで2分混ぜる。 状態の目安は「肉だねがまとまる」です。
- 玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、片栗粉を加えて均一に混ぜ、12個に丸める。 時間の目安は7分です。 状態の目安は「直径約3.5cmで大きさがそろう」です。
- フライパンに油を中火で熱し、肉団子を転がしながら4分焼く。 状態の目安は「表面全体に焼き色が付く」です。
- 水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加えて沸かし、ふたをして弱火で7分煮る。 状態の目安は「中心まで火が通り、透明な肉汁が出る」です。 安全のため、ひき肉の中心まで十分に加熱してください。
- ふたを外し、中火で2〜3分転がしながら煮詰める。 状態の目安は「たれに照りが出て肉団子に均一に絡む」です。 安全のため、鍋底が焦げ付かないよう注意してください。
- 火を止めて2分休ませ、白ごまを振る。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「味がなじむ」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】肉だねは粘りが出るまで混ぜ、団子を同じ大きさにそろえる。 【アレンジ】豚ひき肉の代わりに合いびき肉または鶏ひき肉を使えます。 【失敗しないポイント】調味料を加えた後は火を弱め、鍋底を確認して焦げ付きを防ぎます。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。乳幼児、妊娠中の方、高齢者、免疫力が低下している方には卵を十分に加熱して提供します。熱い煮汁や蒸気によるやけどに注意します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
