HARAPEKO 公式レシピ
ハンバーグ
ふっくらジューシーな合いびき肉のハンバーグを、定番の洋食ソースで仕上げる主菜。
材料
- 合いびき肉 500g（肉だね用）
- 玉ねぎ 200g（肉だね用）
- 卵 1個（肉だね用）
- パン粉 40g（肉だね用）
- 牛乳 60ml（肉だね用）
- 塩 小さじ1（肉だね用）
- こしょう 少々（肉だね用）
- ナツメグ 少々（肉だね用・お好みで）
- サラダ油 大さじ1
- 水 80ml
- ケチャップ 大さじ4
- ウスターソース 大さじ3
- 水 大さじ2
- 有塩バター 5g（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。玉ねぎはみじん切りにする。
- 玉ねぎを耐熱皿に入れ、油小さじ1を混ぜ、600Wで3分加熱して完全に冷ます。 温度の目安は600℃です。 状態の目安は「玉ねぎが透き通り、触れて冷たい」です。 安全のため、熱い玉ねぎを肉に混ぜない。
- パン粉と牛乳を混ぜて2分置く。 状態の目安は「パン粉が均一に湿る」です。
- 冷たいボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで2分練る。 状態の目安は「肉だねが白っぽく粘り、ボウルに膜が付く」です。
- 玉ねぎ、卵、パン粉、こしょう、ナツメグを加え、均一になるまで混ぜる。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「具材が偏らず柔らかな肉だね」です。
- 4等分し、両手で10回ほど投げて空気を抜き、厚さ2cmの楕円形にして中央をくぼませる。 時間の目安は5分です。 状態の目安は「表面に大きな割れ目がなく中央が薄い」です。
- フライパンに油を中火で熱し、ハンバーグを入れて3分焼く。 状態の目安は「下面に濃い焼き色が付く」です。
- 裏返して水80mlを加え、ふたをして弱火で7分蒸し焼きにする。 状態の目安は「中心まで火が通り、竹串を刺すと透明な肉汁が出る」です。 安全のため、ひき肉の中心まで十分に加熱してください。
- ハンバーグを取り出して5分休ませる。同じフライパンにソース材料を入れ、中火で2分煮詰める。 状態の目安は「ソースに軽いとろみが付き、肉汁が安定する」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】肉と塩を先に練り、成形時に空気を抜き、中央をくぼませる。 【アレンジ】合いびき肉は牛ひき肉と豚ひき肉を7:3で混ぜてもよい。 【失敗しないポイント】「玉ねぎが熱い」「練り不足」「空気残り」「中心が生」が起きやすいため、火加減・時間・完成状態を各工程で確認します。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。乳幼児、妊娠中の方、高齢者、免疫力が低下している方には卵を十分に加熱して提供します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
