焼き餃子

材料

• 餃子の皮 30枚
• 豚ひき肉 250g
• キャベツ 300g
• にら 50g
• しょうが 10g
• にんにく 1片（お好みで）
• 塩 小さじ1/2
• しょうゆ 大さじ1
• 料理酒 大さじ1
• ごま油 大さじ1
• オイスターソース 小さじ1
• こしょう 少々
• サラダ油 大さじ1
• 熱湯 100ml
• ごま油 小さじ1（お好みで）

作り方

1. 下ごしらえをする。キャベツはみじん切りにする。にらは5mm幅に切る。しょうがはすりおろし。にんにくはすりおろし。
2. キャベツに塩をまぶして10分置き、布巾または手で水気をしっかり絞る。 状態の目安は「絞っても水がほとんど出ない」です。
3. ボウルに豚ひき肉、しょうゆ、酒、ごま油、オイスターソース、こしょう、しょうが、にんにくを入れ、粘りが出るまで2分練る。 状態の目安は「肉だねが白っぽく粘り、まとまる」です。
4. キャベツとにらを加え、均一になるまで混ぜる。冷蔵庫で15分休ませる。 状態の目安は「野菜が均一に入り、餡が冷たい」です。
5. 皮の中央に餡約大さじ1を置き、縁に水を付け、空気を抜きながらひだを寄せて閉じる。 時間の目安は15分です。 状態の目安は「30個がしっかり閉じ、餡がはみ出していない」です。
6. フライパンに油を中火で熱し、餃子を並べて底を1分30秒焼く。 状態の目安は「底に薄い焼き色が付く」です。
7. 熱湯100mlを加えてすぐふたをし、中火で5分蒸し焼きにする。 状態の目安は「皮が透き通り、餡から生の赤みがなくなる」です。 安全のため、蒸気と油はねに注意し、豚肉の中心まで十分に加熱してください。
8. ふたを外し、残った水分を中火で飛ばす。好みでごま油を鍋肌から加え、1〜2分焼く。 状態の目安は「底が濃いきつね色でパリッとする」です。
9. 皿をかぶせて返し、熱いうちに提供する。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「底が崩れず一体で返る」です。