HARAPEKO 公式レシピ
れんこんのはさみ焼き
鶏ひき肉をれんこんで挟み、シャキッと焼いて甘辛いたれを絡める和風おかず。
材料
- れんこん 300g
- 鶏ひき肉 250g（肉だね用）
- 長ねぎ 50g（肉だね用）
- 卵 1個（肉だね用）
- パン粉 大さじ2（肉だね用）
- 片栗粉 大さじ1（肉だね用）
- しょうゆ 小さじ1（肉だね用）
- すりおろし生姜 小さじ1（肉だね用）
- 塩 小さじ1/3（肉だね用）
- 片栗粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 水 大さじ3
- しょうゆ 大さじ2（たれ用）
- みりん 大さじ2（たれ用）
- 料理酒 大さじ2（たれ用）
- 砂糖 大さじ1（たれ用）
作り方
- 下ごしらえをする。れんこんは5mm厚の輪切り16枚。長ねぎはみじん切りにする。
- ボウルに鶏ひき肉、塩、生姜、しょうゆを入れ、粘りが出るまで混ぜる。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「肉だねがまとまる」です。
- 長ねぎ、卵、パン粉、片栗粉を加えて均一に混ぜ、8等分する。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「8等分できる硬さ」です。
- れんこんの片面に片栗粉を薄く付け、肉だねを穴に押し込むようにのせ、別のれんこんで挟む。 時間の目安は6分です。 状態の目安は「肉が穴から少し見え、2枚が密着する」です。
- フライパンに油を中火で熱し、3分焼く。裏返して2分焼く。 状態の目安は「両面に焼き色が付く」です。
- 水を加えてふたをし、弱火で5分蒸し焼きにする。 状態の目安は「肉の中心まで白く、透明な肉汁が出る」です。 安全のため、ひき肉の中心まで十分に加熱してください。
- 余分な水分を拭き、たれ材料を加えて中火で2分煮絡める。 状態の目安は「照りが出て全体にたれが絡む」です。 安全のため、鍋底が焦げ付かないよう注意してください。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】肉だねをれんこんの穴まで押し込み、表面の片栗粉は薄くする。 【アレンジ】鶏ひき肉の代わりに豚ひき肉を使えます。 【失敗しないポイント】「肉が剥がれる」「れんこんが厚すぎる」「中心が生」が起きやすいため、火加減・時間・完成状態を各工程で確認します。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。乳幼児、妊娠中の方、高齢者、免疫力が低下している方には卵を十分に加熱して提供します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
