HARAPEKO 公式レシピ
ロールキャベツ
やわらかなキャベツで肉だねを包み、コンソメスープでじっくり煮る家庭洋食。
材料
- キャベツ 8枚
- 合いびき肉 400g（肉だね用）
- 玉ねぎ 150g（肉だね用）
- 卵 1個（肉だね用）
- パン粉 30g（肉だね用）
- 牛乳 50ml（肉だね用）
- 塩 小さじ3/4（肉だね用）
- こしょう 少々（肉だね用）
- サラダ油 小さじ1
- 水 800ml
- 顆粒コンソメ 2個分
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- ローリエ 1枚（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。キャベツは大きい外葉。玉ねぎはみじん切りにする。
- キャベツの葉を1枚ずつはがし、沸騰した湯で2〜3分ゆでて冷ます。硬い芯を包丁で薄く削る。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「葉が曲げても割れず、芯の厚みが葉と近い」です。 安全のため、熱湯に注意してください。
- 玉ねぎを油で中火3分炒め、完全に冷ます。パン粉と牛乳を混ぜる。 状態の目安は「玉ねぎが透き通り、触れて冷たい」です。
- ボウルにひき肉と塩を入れて粘りが出るまで練り、玉ねぎ、卵、パン粉、こしょうを混ぜる。 時間の目安は5分です。 状態の目安は「肉だねが均一でまとまる」です。
- 肉だねを8等分し、キャベツの手前に置く。左右を折り込み、奥へきつく巻く。 時間の目安は8分です。 状態の目安は「巻き終わりが下になり、隙間が少ない」です。
- 鍋に巻き終わりを下にして隙間なく並べ、水、コンソメ、塩、こしょう、ローリエを加える。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「ロールキャベツが動かないよう並ぶ」です。
- 中火で煮立て、アクを取り、落とし蓋をして弱火で35分煮る。 状態の目安は「キャベツが箸で切れ、肉の中心まで火が通っている」です。 安全のため、ひき肉の中心まで十分に加熱してください。
- 火を止めて5分休ませ、崩さないよう器に盛る。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「スープが澄み、巻きが保たれる」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】キャベツの硬い芯を薄くし、鍋に隙間なく並べて巻き終わりを固定する。 【アレンジ】合いびき肉の代わりに豚ひき肉、キャベツは白菜を使えます。 【失敗しないポイント】食材を強く混ぜたり何度も返したりせず、鍋を軽くゆすって味をなじませます。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。乳幼児、妊娠中の方、高齢者、免疫力が低下している方には卵を十分に加熱して提供します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
