HARAPEKO 公式レシピ
メンチカツ
玉ねぎの甘みを混ぜた肉だねを、さくさく衣で包むメンチカツ。割った瞬間に肉汁がじゅわっと広がります。
材料
- 合いびき肉 400g
- 玉ねぎ 200g
- サラダ油 小さじ1
- 卵 1個
- パン粉 30g
- 牛乳 大さじ3
- 塩 小さじ3/4
- こしょう 少々
- ナツメグ 少々
- 薄力粉 50g
- 溶き卵 1個分
- パン粉 100g
- 揚げ油 適量
- 中濃ソース 適量（お好みで）
作り方
- 玉ねぎはみじん切りにし、油で中火5分、透き通るまで炒めて完全に冷ます。パン粉30gは牛乳に浸す。
- ひき肉へ塩を加え、粘りが出るまで1分こねる。卵、牛乳パン粉、玉ねぎ、こしょう、ナツメグを加えて均一に混ぜる。
- 8等分し、手に油を薄く塗って空気を抜きながら厚さ2cmの小判形にする。冷蔵庫で15分休ませる。
- 薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、パン粉を軽く押さえる。
- 揚げ油を170℃に熱し、4個ずつ入れて4分揚げる。返してさらに3〜4分、中心温度75℃まで火を通す。
- 網に立てかけて3分油を切り、お好みでソースを添える。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】玉ねぎを完全に冷ましてから混ぜると、脂が溶けず肉だねがまとまります。 【アレンジ】合いびき肉は牛肉だけ、または豚肉だけでも作れます。 【失敗しないポイント】一度に入れすぎると油温が下がるため、2回に分けて揚げます。 【気をつけること】中心まで十分加熱し、揚げ油のはねと生肉の衛生に注意してください。 【保存のポイント】冷蔵で翌日まで。温め直しはトースターを使うと衣が戻りやすいです。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
