おでん

材料

• 大根 600g
• 卵 4個
• こんにゃく 250g
• 焼きちくわ 4本
• さつま揚げ 4枚
• 厚揚げ 200g
• はんぺん 1枚
• 結び昆布 4個（お好みで）
• 米 大さじ1
• 水 大根がかぶる量
• 水 1200ml
• 昆布 10g
• かつお節 20g
• 薄口しょうゆ 大さじ3（つゆ用）
• みりん 大さじ2（つゆ用）
• 料理酒 大さじ2（つゆ用）
• 塩 小さじ1と1/2（つゆ用）
• 砂糖 小さじ1（つゆ用）
• 練りからし 適量（お好みで）

作り方

1. 下ごしらえをする。大根は3cm厚の輪切り、厚めに皮をむく。こんにゃくは三角形にし、格子状に切れ目。焼きちくわは斜め半分。厚揚げは4等分に切る。はんぺんは4等分に切る。結び昆布は水で戻す。
2. 卵を水から中火にかけ、沸騰後10分ゆでて冷水に取り、殻をむく。 状態の目安は「黄身まで固まり、殻がむける」です。 安全のため、卵の中心まで十分に加熱してください。
3. 大根は厚めに皮をむいて面取りし、片面に十字の切れ目を入れる。米と水で20分下ゆでする。 火加減は弱火が目安です。 状態の目安は「竹串が半分ほど入る」です。 安全のため、熱い大根の扱いに注意してください。
4. こんにゃくを格子状に切って三角形にし、3分下ゆでする。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「臭みが弱くなり表面に細かい切れ目がある」です。
5. ちくわ、さつま揚げ、厚揚げに熱湯を回しかけて油抜きする。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「表面の余分な油が落ちる」です。 安全のため、熱湯に注意してください。
6. 鍋に水と昆布を30分置き、弱火で温める。沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を加えて1分後に濾す。 状態の目安は「澄んだだしが約1200ml取れる」です。
7. だしに薄口しょうゆ、みりん、酒、塩、砂糖を加え、大根、卵、こんにゃく、結び昆布を入れる。 火加減は中火が目安です。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「つゆが煮立つ直前になる」です。
8. 落とし蓋をして、煮立たせない弱火で30分煮る。 状態の目安は「大根に竹串がすっと入り、色が少し染まる」です。
9. ちくわ、さつま揚げ、厚揚げを加えて弱火で10分煮る。 状態の目安は「練り物がふっくらし、中心まで温かい」です。
10. はんぺんを加えて2分温め、火を止めて30分休ませる。食べる前に弱火で温め直す。 状態の目安は「はんぺんがふくらみ、具材に味が染みる」です。 安全のため、加熱後は長時間室温に置かないでください。