HARAPEKO 公式レシピ
寄せ鍋
鶏肉と白身魚、豆腐、たっぷりの野菜を上品な和風だしで煮る定番鍋。
材料
- 鶏もも肉 250g
- たら切り身 200g
- 白菜 400g
- 長ねぎ 150g
- にんじん 80g
- しめじ 100g
- しいたけ 4個
- 木綿豆腐 300g
- 水 1000ml（つゆ用）
- 昆布 10g（つゆ用）
- 料理酒 大さじ3（つゆ用）
- みりん 大さじ2（つゆ用）
- しょうゆ 大さじ2（つゆ用）
- 塩 小さじ1（つゆ用）
- 春菊 100g（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。鶏もも肉は4cm角に切る。たら切り身は3等分にし、水気を拭く。白菜は芯と葉を分けて切る。長ねぎは斜め切りにする。にんじんは7mm厚の輪切りにする。しめじは小房に分ける。木綿豆腐は8等分に切る。春菊は4cm幅に切る。
- 鍋を弱火で温め、沸騰直前に昆布を取り出す。酒、みりん、しょうゆ、塩を加える。 時間の目安は8分です。 状態の目安は「調味料が溶け、つゆが煮立つ直前になる」です。
- 鶏肉、白菜の芯、にんじん、長ねぎを加え、ふたをして弱火で8分煮る。 状態の目安は「鶏肉の中心に赤みがなく、にんじんが少し柔らかい」です。 安全のため、鶏肉を中心まで十分に加熱してください。
- たら、豆腐、しめじ、しいたけを加え、弱火で5〜6分煮る。 状態の目安は「たらが不透明になり、箸でほぐれる」です。 安全のため、魚の中心まで十分に火を通し、身を強く動かさないでください。
- 白菜の葉と春菊を加え、1〜2分煮て火を止める。 火加減は中弱火が目安です。 状態の目安は「葉物がしんなりし、色が残る」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】鶏肉を先に煮て、崩れやすい魚と豆腐は後から加える。 【アレンジ】たらの代わりに鮭、鶏肉は豚肉を使えます。 【失敗しないポイント】最も厚い部分を確認し、中心まで十分に火を通します。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。熱い煮汁や蒸気によるやけどに注意します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
