HARAPEKO 公式レシピ
ごま豆乳鍋
豚肉と野菜を、まろやかな豆乳と味噌、ごまのスープで煮る体の温まる鍋料理。
材料
- 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉 250g
- 白菜 300g
- 長ねぎ 100g
- にんじん 60g
- しめじ 100g
- 木綿豆腐 200g
- 水 300ml
- 無調整豆乳 400ml
- 白だし 大さじ2
- 味噌 大さじ1
- 白すりごま 大さじ2
- 小ねぎ 10g（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。白菜は芯と葉を分けて切る。長ねぎは斜め切りにする。にんじんは薄い輪切りにする。しめじは小房に分ける。木綿豆腐は6等分に切る。小ねぎは小口切りにする。
- 鍋に水と白だしを入れて中火で煮立て、豚肉を1枚ずつ加える。 時間の目安は4分です。 状態の目安は「豚肉の赤みがなく、アクが浮く」です。 安全のため、豚肉を中心まで十分に加熱してください。
- アクを取り、白菜の芯、長ねぎ、にんじん、しめじ、豆腐を加えて弱火で7分煮る。 状態の目安は「にんじんと白菜の芯が柔らかい」です。
- 火を弱め、豆乳、溶いた味噌、すりごまを加える。 火加減は弱火が目安です。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「スープが均一な乳白色になる」です。 安全のため、豆乳を沸騰させない。
- 白菜の葉を加え、沸騰させない弱火で4〜5分温める。 状態の目安は「鍋の縁に小さな泡が出るが煮立っていない」です。 安全のため、分離を防ぐため強火にしないでください。
- 小ねぎを散らし、すぐに提供する。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「温かく、スープが分離していない」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】豆乳と味噌を入れた後は弱火を保ち、沸騰させない。 【アレンジ】無調整豆乳は調製豆乳に代わりに使えます。味噌と白だしを減らす。 【失敗しないポイント】煮詰めすぎず、濃くなった場合は水を少量ずつ加えて調整します。最も厚い部分を確認し、中心まで十分に火を通します。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。熱い煮汁や蒸気によるやけどに注意します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
