関東風すき焼き

材料

• 牛ロース薄切り肉 400g
• 焼き豆腐 300g
• 白菜 500g
• 長ねぎ 165g
• 春菊 100g
• えのき 100g
• しいたけ 4個
• しらたき 200g
• 牛脂 10g
• しょうゆ 100ml
• みりん 100ml
• 料理酒 100ml
• 砂糖 40g
• 水 100ml
• 卵 4個（お好みで）

作り方

1. 下ごしらえをする。焼き豆腐は8等分に切る。白菜は4cm幅に切る。長ねぎは斜め2cm幅。春菊は4cm幅に切る。えのきは根元を除きほぐす。しいたけは軸を除き飾り切りにする。しらたきは下ゆでして10cm。卵は生食可能なもの。
2. しらたきを1分下ゆでして水気を切り、10cmに切る。野菜と豆腐を指定の大きさに切る。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「具材の大きさがそろい、しらたきの臭みが弱い」です。
3. 小鍋に酒とみりんを入れ、弱めの中火で2〜3分煮立ててアルコールを飛ばす。 状態の目安は「刺激的なアルコール臭が弱くなる」です。 安全のため、換気し、炎が鍋の中に入らないよう注意してください。
4. しょうゆ、砂糖、水を加え、砂糖が溶けたら火を止める。 火加減は中弱火が目安です。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「砂糖が完全に溶ける」です。
5. すき焼き鍋に牛脂を中火で溶かし、長ねぎの一部と牛肉4〜5枚をさっと焼く。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「牛肉表面の色が変わり、ねぎに焼き色が付く」です。 安全のため、牛肉を生のまま長時間置かない。
6. 割り下の半量と白菜、豆腐、きのこ、しらたきを加え、ふたをして弱火で7〜8分煮る。 状態の目安は「白菜の芯が柔らかくなる」です。
7. 春菊と食べる分の牛肉を少量ずつ加え、肉の色が変わるまで加熱して食べる。 火加減は中弱火が目安です。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「牛肉表面全体の色が変わる」です。 安全のため、生卵を使用する場合は生食可能な卵を使う。